La nostra storia
La nostra azienda si trova nel cuore della valle isernina’, tra I monti delle mainarde e il mare adriatico, dove l’aria è fresca e pulita e il clima è ideale per la coltivazione degli ulivi.
Il verde intenso delle nostre colline unito all’azzurro del cielo diventano i colori predominanti di un paesaggio meraviglioso da cui proviene la tradizione olearia del frantoio la valle dell’olio. Ed è dai tempi dei romani che si è sviluppata la tradizione dell’arte del saper fare olio e negli anni sessanta nostro nonno iniziò a coltivare e produrre olio: decise infatti di trasmettere ai sui cari l’amore, il rispetto per la terra, le tradizioni contadine oltre che l’orgoglio per l’identita’ territoriale che ancora oggi accompagna la nostra famiglia. Il nostro legame con l’agricoltura dura da molti decenni, conosciamo le difficoltà di questo lavoro ed è per questo che nutriamo un profondo rispetto per il nostro territorio e per I suoi preziosi frutti come l’olio che abbiamo scelto. La nostra passione è cresciuta negli anni perseguendo I principi della qualità, della sostenibilità e dell’innovazione raggiungendo nel tempo gli obiettivi di qualità prefissati senza sottovalutare la sostenibilità economica ed ambientale.
La Raccolta
Il momento saliente nel corso dell’anno lavorativo del nostro frantoio.
Viene compiuta un’operazione delicata di raccolta manuale delle olive che
segue precise regole e tempistiche necessarie per ottenere un olio extra
vergine di oliva di alta qualità. Il trasporto in frantoio, avviene entro 48
ore dalla raccolta, all’interno di cassette forate.
Continua a leggere...
La Frangitura
Le olive, defogliate tramite aspiratore, vengono introdotte nel Frangitore a martelli,
il quale accoglie le olive riducendole in piccoli pezzi, senza alterarne la temperatura
e conservando gli aromi i profumi e soprattutto i polifenoli. Dopo questa fase
il prodotto assume la consistenza di pasta, composta da olio, acqua e parti solide
(nocciolo, bucce e rametti) che andranno a finire nella gramolatura.
Continua a leggere...
La Gramolatura
Nelle gramole la pasta d’olio viene mescolata lentamente ad una temperatura
inferiore ai 27° per un tempo non superiore a 30minuti. Lo scopo è quello
di rompere l’emulsione acqua-olio e favorire l’aggregazione delle goccioline
di olio presenti nella pasta per facilitare successivamente l’estrazione.
Continua a leggere...
La Separazione
In questa fase, la pasta passa attraverso una centrifuga orizzontale,
detta Decanter, che attraverso l’azione rotante del tamburo separa
dalla pasta 3 elementi:
la sansa vergine di oliva, che viene inviata al sansificio per la trasformazione
in olio di sansa e combustibile, l’acqua di vegetazione, che viene utilizzata come
fertilizzante agricolo, e il mosto oleoso. Quest’ultimo viene inviato ad un
separatore centrifugo verticale che, attraverso la rotazione, separa l’olio
dai residui solidi ancora presenti.
Continua a leggere...
Contatti
CDA Valle Soda . Via monte lucchero n. 9 - 86170 Isernia
P.IVA 00978710945